臺灣人眼中的大陸美食:品小吃與食大餐

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臺灣老街的小吃店 徐蕾 攝

問一問臺灣朋侪對大陸美食的感覺，他們大多感伤，到大陸最想品嘗有特點的處所包皮過長,風味，但是大陸吃飯的處所一個比一個高檔，一個比一個奢華：“其實我們很喜歡到有特點的小吃店去，但不少小吃店不是衛生條件不如意，就是味道一般，碰到一個衛生和味道都好的小店，價格卻很不‘小吃’去除雀斑,。”

近觀大陸飲食業的“寻求”，從餐館裝修到員工服飾，從菜色定位到飯店定名，爱好走“奢華”路線。據説連北大西門外的小飯館，都打出“皇家氣派，情係大學生”的招貼。其實，若是你到臺灣，就會發現，臺灣人很喜歡帶你到小店裏品嘗甘旨。沒有奢華讲求的食具，沒有目炫繚亂的菜係，卻有著爽口開胃的精緻小吃，有著濃郁的情面風味，雖是平凡餐館，卻賓主皆歡。
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有一次在臺灣，一名朋侪帶我到吃海鮮的“龜山島”，聲稱到了那裏就不想在去別的處所吃海鮮。我十分好奇地跟隨他左轉右拐，結果在一個冷僻的巷子的小衚同找到了這個“遠近聞名”的小店。店很小，桌子筷子都很“布衣化”，看起來很不起眼，可是店裏人很是多，不乏衣著讲求人士。比及大個的螃蟹、新鮮的大蝦等海鮮一盤盤端上來，蘸上小店独有的調料，真是味道好極了。現在，常常想起“龜山島”的甘旨，還是讚不絕口。

臺灣美食大師焦桐在他的《臺灣味道》一書中這樣説：“最能代表臺灣特點的，難道風味小吃。”臺灣特點飲食以小吃為大宗，推重“庶民美食的精華”。小吃大略以寺廟為中間而發展。先民離鄉背井來天然安眠藥，臺，天然必要到寺廟拜神祈福，人潮漸多，香火漸旺，寺廟養生保健品,乃成為阛阓，廟前小吃經代代相傳，凝集為人心依賴的老滋味，爐火兴旺。

臺灣小吃的專業化與精緻化，成為了推介臺灣觀光的一大法寶。臺南的棺材板、彰化的肉圓、九份的芋圓，還有蚵仔煎、肉粽、滷肉飯、豬血糕、魷魚羹、虱目魚湯……味道鮮美獨特，服務週到親切。在品嘗小吃的同時，也咀嚼著臺灣市民的糊口與文化。反觀有的處所，大街上充溢著“奢華”、“上流”、“皇家”、“至尊”…… 這些張揚奢華與富貴的招牌。如斯虛榮的“大餐攀比”，尋不到小吃的甘旨與文化，就剩下“燒錢”了。